作业帮我在和油条面时将小苏打和泡打粉放入温水中为什么总是产生气泡
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 19:02:49
我在和油条面时将小苏打和泡打粉放入温水中为什么总是产生气泡
我在和油条面时将小苏打和泡打粉放入温水中为什么总是产生气泡
我在和油条面时将小苏打和泡打粉放入温水中为什么总是产生气泡
因为小苏打受热分解成为碳酸钠,二氧化碳和水.看到气泡就是二氧化碳
小苏打要和泡打粉分开放的，小苏打放水里，泡打粉放在面里，油条炸的膨胀起来全靠这些气泡呢
因为他们都在和水反应 啊~而且生成二氧化碳，那些气泡酒是二氧化碳啊
NaHCO3(小苏打)+H2O=NaOH+CO2（二氧化碳）
然而：
泡打粉它是由 苏打粉 配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果...
全部展开
因为他们都在和水反应 啊~而且生成二氧化碳，那些气泡酒是二氧化碳啊
NaHCO3(小苏打)+H2O=NaOH+CO2（二氧化碳）
然而：
泡打粉它是由 苏打粉 配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
收起
那就对了 要不起了 你的油条也就不起了