作业帮生食和熟食营养有差别吗?什么样的实物适合生食?什么样的实物适合熟食?同一种食物生熟的营养差别表现在哪里?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 21:09:05
生食和熟食营养有差别吗?什么样的实物适合生食?什么样的实物适合熟食?同一种食物生熟的营养差别表现在哪里?
生食和熟食营养有差别吗?
什么样的实物适合生食?
什么样的实物适合熟食?
同一种食物生熟的营养差别表现在哪里?
生食和熟食营养有差别吗?什么样的实物适合生食?什么样的实物适合熟食?同一种食物生熟的营养差别表现在哪里?
黄瓜 生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失.
生菜、香菜 本来是属于适当生食的蔬菜,但由于栽培技术落后,泼浇人畜粪尿,致使附着型主物污染（如病原微生物、寄生虫卵等）相当严重,即使清水浸泡清洗,也很难清除附着的病毒等污染物,也应以避免生食为好 .
西红柿,胡萝卜,花生适合熟食.
熟吃西红柿比生吃更有营养,因为,西红柿里的茄红素是脂溶性物质,它遇油加热之后,更容易被人体所吸收.但是,西红柿的加热时间不要过长,最好不要超过30分钟.因为加热时间过长的话,西红柿中的茄红素就会被自动分解掉.
胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油, 最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.
花生含脂肪较多,人体对其消化吸收缓慢,大量生吃可引起消化不良.另外,花生在泥土里生长,常被寄生虫卵污染,生吃容易引起寄生虫病.因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用
生吃食物十忌
一忌吃生番茄：未成熟的番茄含有毒性物质龙葵素,吃后口感苦涩
,会出现呕吐、头晕、流涎等中毒症状.
二忌吃生鸡蛋：蛋清中含有抗生物蛋白,它在肠道内与生物素结合
成为一种极稳定的复合物,阻碍人体对生物素的吸收.另外生鸡蛋中还
常含有沙门杆菌,食后可能使人特别是胃肠道功能差的人发生呕吐、腹
泻.
三忌吃鲜木耳：新鲜木耳中含有一种对光线敏感的物质,食用后人
体皮肤经太阳照射会引起日光性皮炎,出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症
状.
四忌吃鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它在人体内经胃肠缓
慢吸收后可形成氧化二秋水碱,此物质极具毒性,食用3—20毫克就可
使人中毒身亡.
五忌生吃红糖或白糖：糖是螨类寄生虫的孳生地,所以生吃糖易得
螨虫病.螨虫进入胃肠道会引起腹泻形成溃疡；进入肺部,会引起咯血
与哮喘；进入尿道,则易产生尿路感染.
六忌吃未煮熟的豆角：未煮熟的豆角内含有两种毒素.一种是皂素
,对消化道粘膜有强烈的刺激作用；另一种是植物血液凝集素,可与血
液中的红细胞发生凝集而导致溶血.
七忌吃生河鱼：肝片吸虫卵发育成尾蚴后,便钻入鱼体内寄生.如
果吃了生的河鱼,肝片吸虫尾蚴在人体内发育为成虫,会引起胆管炎,
甚至造成肝细胞坏死、肝硬化等.
八忌吃生荸荠：荸荠上常染有姜片虫的尾蚴.若生吃荸荠,尾蚴就
会进入肠道附着在人体的肠粘膜上,使肠道受损而发炎,重者可引起溃
疡,还可造成腹泻、面部浮肿等症.
九忌吃未腌透的酸菜：酸菜未腌透,会含有大量的亚硝酸盐.它能
把正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,导致人体缺氧,出现胸闷、乏
力、嘴唇青紫等症状.
十忌吃生蟹及龙虾：生蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶血性弧菌；生
龙虾则是肺吸虫的中间宿主.这两种病原体进入人体后,若寄生在肺部
可造成肺脏损伤,寄生在肠道会使肠道发炎而患急慢性肠道病.