好的麻油怎么辨别?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 22:46:44

好的麻油怎么辨别?
好的麻油怎么辨别?

好的麻油怎么辨别?
人们经常食用的植物油主要有芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等,其质量鉴别是：
　　1、看透明度.来辨别油的精炼程度和含磷脂除去程度.透明度高,水分、杂质少,质量就好.好的植物油,经静置二十四小时后,应该是清晰透明,不混浊,无沉淀,无悬浮物.
　　2、看色泽.品质好的麻油、豆油为深黄色,一般为淡黄色,菜籽油为黄中稍绿或金黄色,花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油（卫生油）为淡黄色.
　　3、闻气味.用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味.品质好的油,应视品种不同具有各自的油味,不应有其他异味,甚至酸的哈喇味.
　　4、尝滋味.用筷子粘上一点油,放入嘴里辨其味,应具有本品特有的滋味,不应有苦、涩、焦臭、酸的哈喇等异味.
　　真麻油是不怕冻的,如果是掺假的麻油,在冰箱里冻上一会,油面百分之百会冻结起来的.再用筷子蘸上一滴麻油,滴入平静的水面,好的麻油遇水后,立刻散开,出现无色透明、薄薄的大油花,煞是好看,这证明麻油很纯正.掺假麻油滴到水里,一般是卷成团的,或是出现较厚较小的油花.
　　麻油由纯正芝麻去皮炒熟后,经机器压榨而成的,小磨麻油则是手推石磨榨出.
　　正宗麻油不允许添加其他任何油、色素和香料,色泽应是淡红色或红中带黄,香气纯正浓郁.
　　掺假的麻油颜色深黄或是黑红色,香味闻起来不是太淡就是太重,因为油里面放了香料.此外,质量好的麻油透明度好,里面没有沉淀物和悬浮物,不会出现分层现象.

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