作业帮鱼怎样去腥?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 07:47:38
鱼怎样去腥?
鱼怎样去腥?
鱼怎样去腥?
活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥；并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血.这样的鱼肉洁白如玉,毫无腥味；反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重.
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整.
(1)河鱼有土腥味,可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶.经过这样处理后的河鱼,没有土腥味. (2)可在5斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, l小时后,土腥味便可消失.即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味. (3)炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味. (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料,使鱼腥味减轻. (5)姜也有解腥味的作用.等鱼快吨熟时放入生姜,既能调味,又能解腥.