什么藕粉才是好的藕粉?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 08:29:16

什么藕粉才是好的藕粉?
什么藕粉才是好的藕粉?

什么藕粉才是好的藕粉?
选购藕粉：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红.其它淀粉(如甘薯、土豆和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致.
　　真假藕粉的鉴别：
　　看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红.其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致.
　　观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的.鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气.
　　手试：取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状.
　　口尝：取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状.
　　调试：取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍.熟浆色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹；冷却后放置数小时,稠厚的熟浆会全变成稀浆.其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明；冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变.

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