作业帮我想做一种鲫鱼汤,奶白色的.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 15:49:14
我想做一种鲫鱼汤,奶白色的.
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鲫鱼洗净控干水,中起油锅,待油热到不发出噼啪响声并冒烟时,放入鲫鱼煎,随即将火收小,千万不要翻动.待鱼煎至金黄时,用锅铲轻轻铲动翻身再煎至金黄,捞出备用；锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入绍酒（不怕酒味可以放多些,更香）,加入热的高汤或者热水,加盖大火煮滚3分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花、芝麻油即可上桌.个人觉得这种葱香鲫鱼汤,最能体现鲫鱼的鲜甜,如果喜欢,还可加入豆腐、红枣等等食材一起煮.要想汤成奶白色,记住以下几点：1、鱼要煎一下2、加热水或热汤3、加盖大火煮4、后放盐5、不要一条小鲫瓜子煮一大盆汤,鱼和水要比例相称,一般家里的小号汤古,用三条三指宽的小鲫瓜子就可以煮一古子汤了,鱼多了汤更香浓.这样就可以喝到浓滑奶白的鲫鱼汤了.
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在做鲫鱼汤的时候,为什么先煎一下,再加水会让鱼汤变成奶白色呢,这是什么原因呢?
求做鲫鱼汤的详细过程.
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