蔬菜可以储存多久?如何保存?怎么辨别蔬菜是否新鲜?

蔬菜可以储存多久?如何保存?怎么辨别蔬菜是否新鲜?
蔬菜可以储存多久?如何保存?怎么辨别蔬菜是否新鲜?

蔬菜可以储存多久?如何保存?怎么辨别蔬菜是否新鲜?
挑选和储存蔬菜
叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜,以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽,根部肥满挺直为首选.如果是要拿来做沙拉生吃的
话,最好选择柔嫩的叶片.在冷藏前先用报纸包起来,既可保湿,又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在冰
箱蔬果保鲜室储存.
西红柿：选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳,若是果色全红者反而失去脆度.中小型西红柿以果形丰圆或长圆
,果色鲜红者为佳,黄红者甜度较不够.存放西红柿时需蒂头朝下分开放置,若将西红柿重叠摆放,重叠的部分较快腐烂.
小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起,用手去搓会有刺痛感就是新鲜货.若头的部分是软软的,那么里头常常会有小空洞
出现,最好不要买.小黄瓜在常温下会慢慢变干.冷藏保存前,必须先将小黄瓜外表水分擦干,放入密封保鲜袋中,袋口封
好后冷藏即可.
苦瓜：选择苦瓜时以其瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹,且表面疣状物愈大愈好,这样苦瓜就没那么苦.如果瓜体
内侧呈现红色,则表示瓜体过熟.苦瓜的追熟作用相当快,不耐保存,置于冰箱存放也不宜超过2天.
香菇：菇伞的部分肉厚有弹性,而且没有斑纹,呈现鲜嫩的茶褐色.刚采收的香菇,菇伞内侧会有一层薄膜,若此处出
现茶色斑点,表示不太新鲜.如果一次买太多,可以放进冰箱的冷冻库保存.
马铃薯：市面上的品质都还不错,不过表面过于凹凸不平的还是避免购买.圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做
沙拉或烤马铃薯；而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩.以常温保存为原则,不需经过清洗,可
以将马铃薯与苹果摆在一起,放在荫凉的地方保存,由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体,可以抑制马铃薯发芽
.
芋头：以须根少而黏有湿泥、带点湿气、外皮无伤痕的芋头则最新鲜.储放芋头前应先去除泥土,将芋头擦干后用干报
纸包起来,再放在阴凉通风的地方.
花椰菜：优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色,有重量且无黑色斑点为佳.花椰菜切小朵,稍微烫
过,捞起,沥干放凉,这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存.烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄.不过不能
烫得太熟,花椰菜容易变烂.
四季豆：要避免明显豆粒突出者,而以绿色鲜明、具有弹力者为佳.四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天
,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水川烫后沥干,再放入冰箱中冷冻
,便可以保存很久.切记水分一定要沥干,冷冻过的四季豆才不会黏在一起.
青椒：选择外皮紧实有光泽且末端尖者.若直接冷藏,青椒就会慢慢软掉.最好用密封保鲜袋保存,或是在塑料袋上打
小洞,可以避免水气凝结.
高丽菜：表面宜干爽、菜叶肉质厚、叶脉细(粗的是老菜)、触感硬而重量重者为鲜脆.分切过的高丽菜切口会慢慢变黑
,若放置于常温下,大概只能保鲜2至3天. 买回来的高丽菜通常都包有一层保鲜膜,必须将这层保鲜膜剥除,然后放入密
封袋中,再放入冰箱,就可保鲜1星期.此外,如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除,然后用沾湿的厨房纸巾拧干后,塞入菜芯
处,再放入密封保鲜袋中冷藏,可以延长保存期限.
竹笋：麻竹笋——选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无干萎现象,而笋尖要选择密合一点的比较好.
孟宗竹笋——冬笋：笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳.春笋——多直立形,
因外皮有淡黑色的毛,又称毛竹笋.选购时以笋基部宽广,笋尖密合包含的较好.
桂竹笋——笋支细小且埋于泥下,采收不易.一般桂竹笋实际上并不是笋体而是露出地面且肉质细致的幼竹.采收后极
易老化,为保持肉质的细致不致粗糙老化,会立刻做成桶笋.
箭竹笋——和桂竹笋类似,为出土幼嫩竹支,但其笋支更为细小,也是以产品加工方式上市.竹笋采收后会迅速老化,
除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外,其它的竹笋保鲜极为不易,因此要尽量趁鲜食用.
萝卜：以表面无空隙,有弹性具光泽者为佳,若根部呈直条状不弯曲则为上选.最好能带泥放置在阴凉通风处.若买到
的萝卜已清洗过,可用干报纸包起来放入塑料袋中,在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩,买后最好先
将菜叶切除,然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏.
芦笋：选购芦笋,以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大,基部未老化,以手折之
即断者为佳.刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存.不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天.
辣椒：应选表面饱满,表面光滑,蒂头的部分最好是呈鲜绿色.辣椒置于室温下不容易保存其鲜艳的外观.最好将辣椒洗净
擦干水分放入保鲜袋中,直接丢进冷冻库冰冻,就能保存1至2个月.
姜：选择姜身肥大硬实、表面平滑无口,且具重量者.老姜本身已纤维化,不适合冷藏保存,容易使水分流失,可放在
潮而不湿的细沙里保存.嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内,置于冰箱保存.姜只要切过,切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好,放
入冰箱冷藏.
水果怎样储存
放在通风阴凉处
如果买来的水果正熟,只要放在通风、不受日照的阴凉处就行,也可以放到竹篮、果盘中,让自然清新的果香为家里添上几
分迷人的味道.
一般来说,适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等
,冰箱冷藏室是个存放的好地方.入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散.可在塑
料袋上扎几个小孔,保持透气,以免水气积聚,造成水果腐坏.
不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜.有些水果天生怕冷,像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会造成
果皮上起斑点或变成黑褐色,水果品质和风味也受到破坏.
1. 基本上,水果应该要现削现吃,如果买到的是尚未熟透的水果,应该放置於常温下等熟度够了,再放到冰箱中保存,冰
箱的冷度可以让水果维持新鲜.
2. 硬皮水果,如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果,建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果,先装到塑
胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果,如果长时间冰在冰箱内,外壳会乾硬,并影响到果肉风味,所以
建议在装入塑胶袋前,先在水果上喷洒少许水分,再放进冰箱,就可以保持果肉的新鲜口感.
夏天其实不利于储存水果,最好买了1天~2天内就趁鲜享用.不过,这是理想状况,现代人往往太忙,无法经常添购食物,
只好利用假日一次买齐整星期的分量.
放在通风阴凉处
如果买来的水果正熟,1天~2天内会吃掉,只要放在通风、不受日照的阴凉处就行,也可以放到竹篮、果盘中,让自然清新
的果香为家里添上几分迷人的味道.
放在冰箱冷藏室
有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏,尤其在炎炎盛夏,担心没几天水果就熟透闷烂,而且,冰过的水果口感特别冰
凉香甜.
一般来说,适合水果的保存温度介于摄氏7度~13度,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰
箱冷藏室对它们是不错的存放地方.
要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散.可在塑料袋扎几个小孔,保持透气,以
免水汽积聚,造成水果腐坏.
某此水果不适合入冰箱
不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜.有些水果天生“怕冷”,像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会
受“冷害”,造成果皮上起斑点或变成黑褐色,破坏水果品质和风味.