作业帮炒菜时怎样减少维生素C流失
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 06:32:28
炒菜时怎样减少维生素C流失
炒菜时怎样减少维生素C流失
炒菜时怎样减少维生素C流失
最好菜快出锅时再加盐,对保存蔬菜中维C有益；可以适当加点醋和酱油；炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C. 说到蔬菜中的营养素,很多人首先会想到维生素C.维生素C是人体必需的维生素,也是人体需要量最大的一种维生素.不过它最大的一个缺点就是“脆弱”：在烹调中极易损失或被破坏.近来的一些研究发现,烹饪中的一些调料,也会对蔬菜中的维生素C产生影响. 盐可能“搞破坏” 盐的主要成分是氯化钠.同济大学研究人员发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多,蔬菜中维C的损失越大.其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,更容易发生氧化.同时,加盐的先后不同,影响也不一样,先加盐会使维C渗出量增多,损失更大. 建议：做菜时要少加盐、后加盐.最好菜快出锅时再加盐,对保存蔬菜中维C有益. 酱油和醋是“保护者” 食醋是酸性物质.维生素C在碱性条件下特别不稳定,容易被破坏,但是在酸性条件下就相对稳定.烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素遭到破坏.另外,加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解,提高菜肴营养和人体的吸收利用率. 新加坡国立大学的科研人员发现,发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分,如类黄酮等.中国农业大学的研究人员发现,发酵醋中也含有一些抗氧化物质.这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化,同时能增强维生素C的效果. 建议：做菜时,可以适当加点醋和酱油.但要注意,一定是经过发酵的品种. 葱姜蒜能减损失 葱姜蒜是人们经常用到的调味料.研究发现,葱姜蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少维C被破坏. 建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C.八角、花椒等大料也有同样的效果.