风味酸牛乳和风味发酵酸牛乳的区别

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 07:47:48

风味酸牛乳和风味发酵酸牛乳的区别
风味酸牛乳和风味发酵酸牛乳的区别

风味酸牛乳和风味发酵酸牛乳的区别
事实上都是通过牛奶发酵制得的,区别在于加入的菌类的不同
从定义出发：发酵乳是指利用微生物对乳品的乳糖发酵作用而得到的一类产品的总称.它又可分为同型发酵和异型发酵.
同型乳酸发酵中参与发酵的微生物类群有乳酸菌类类如（双球菌、链球菌、乳杆菌等兼性微生物）
而异型乳酸发酵中参与发酵的类群有肠膜状明串珠菌、番茄乳杆菌、短乳杆菌、甘露醇乳杆菌、双歧杆菌及真菌中的根霉
两者的反应途径也有所不同：前者通过EMP途径,后者通过HMP途径,简单来说就是前者的产物只含乳酸,而后者除乳酸外还会产生乙醇和CO2等.
回到问题上来,酸奶是只能通过两只菌发酵,而发酵乳是两只菌以上的菌株发酵.但是整个酸乳和发酵乳的统一大标准也是叫发酵乳.所以如果两个定义在同一平台比较是不同的,如果发酵乳是更高级的定义,那么酸奶属于发酵乳的一种.

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