食品中的天然色素有哪几类?从其化学结构特征说明各具有哪些生色团和助色团?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/13 00:34:48

食品中的天然色素有哪几类?从其化学结构特征说明各具有哪些生色团和助色团?
食品中的天然色素有哪几类?从其化学结构特征说明各具有哪些生色团和助色团?

食品中的天然色素有哪几类?从其化学结构特征说明各具有哪些生色团和助色团?
天然色素按来源不同分为植物色素、动物色素、微生物色素和矿物色素.其中研究和应用最多的的是植物色素.植物色素按颜色分为……;按溶解性分为……;按化学结构分为类胡萝卜类色素、花青色素、…….生色团为结构中共轭的部分,助色团为连在共轭体系含故对电子的基团.