锅买哪种铁好

锅买哪种铁好
锅买哪种铁好

锅买哪种铁好
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含化学物质,在炒菜、烹煮食物的过程中,铁锅很少有溶出物,即使有铁物质溶出,对人体也有好处.世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法.
　　铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等.
　　主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等.铁锅有生铁锅和熟铁锅之分.生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的.熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,具有锅坯薄,传热快的性能.
　　使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量,因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多.这也许是微小铁屑的脱世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的.世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法.
　　营养学家认为,用铁锅烹调,对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处,但对没有缺铁危险的老年人,以及患有血色素沉着症的人,最好不要使用铁锅进行烹饪.
　　铁锅炒菜
　　普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹后,会对肝脏产生危害……因此,人们在使用铁锅时,需要遵守一些使用原则,才能有益健康.这些原则是：
　　1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜.每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁.
　　2、尽量不要用铁锅煮汤.
　　3、不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C.
　　4、刷锅时尽量少用洗涤剂.如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗.
　　5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用.
　　此外,铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆.[1]
　　提醒：铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜.同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失.刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净.如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗.
　　编辑本段
　　铁锅使用
　　铁锅清除异味
　　1．新铁锅除味.新铁锅有一股怪味,在使用前,用火烧空锅,然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟,怪味即
　　铁柄双耳铁锅
　　除.
　　2.除锅内油渍味,炒过菜的锅烧开水时会有油渍味,若在开水锅内放一双未被油漆的筷子,油渍味便可消除.
　　3.除猪肉异味,炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮,可除异味和油感,增加汤的鲜味.
　　4.可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿,然后倒出,将锅洗净,新铁锅的铁味就可以去除.
　　5.有鱼腥味的铁锅或其他器皿,用清水洗净控干,再用白酒10～15克涂擦一遍,待晾干后,即可去除鱼腥味.
　　6.在铁锅里放点茶叶,加上水煮一会儿,腥味就除去了.
　　西瓜皮去锅盖油污
　　先用西瓜皮擦锅盖上的油污,然后用清水冲洗,整个锅面就显得光鲜锃亮,而且没有丝毫的划伤痕迹.
　　延长熟铁锅寿命
　　延长铁锅的使用寿命,可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿,时间长短视火势而定,通常在几秒至十几秒之间,然后再正放于炉上即可下油.这样,熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近,便不会出现薄铁片分离、开裂的现象.
　　让铁锅保持光泽的秘诀
　　铁锅里容易积上油垢,可以用钝器把油垢铲掉,然后用热碱水洗刷.铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大,在碱性环境中,铁不易生锈.
　　因此,经常用碱水刷锅,可以保持铁锅的光泽.
　　新铁锅不锈的窍门
　　新铁锅买回来,第一次洗刷不当,极易生锈.第一次切忌用水冲刷,而应先把锅加热,往锅里倒些食用油
　　精铸硒铁锅
　　(最好是植物油),再往锅里放少许青菜,然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷.稍后往油腻腻的锅里倒些开水,再加把茶叶煮沸.这样刷洗出来的锅不易生锈.
　　铁锅炒菜最健康
　　目前锅具材质繁多,无论是金属材料还是搪瓷、沙锅,都可能含有一定量的有毒物质,如果选择和使用不当,这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康.相比之下,铁锅炒菜是最健康的.铁锅多采用生铁制成,具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点.铁锅炒菜不仅味道鲜美,而且能长期均匀地补充铁剂,从而可预防缺铁性贫血的发生,曾有调查表明,长期使用铁锅者,患贫血的机会要比用其他锅的人少很多.[2]