作业帮水煮鱼的配料及做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 21:15:26
水煮鱼的配料及做法
水煮鱼的配料及做法
水煮鱼的配料及做法
水煮鱼的做法二
配料：豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱
适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几
块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟.
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆
中,按个人口味撒一点盐,备用.
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中
小火煸炒.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱
油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放
盐和味精调味(要尝一下咸淡).待水开,保持大火,一片片将鱼
片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火.把煮好的鱼及全部汤汁
倒入刚才盛豆芽的大盆中.
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,
以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下).待
油热后,关火先晾一下.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜
麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味.注重火不可太大
,以免炒糊.
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入
盛鱼的大盆中,小心烫! 吃吧!
注：
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可.煮好
倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边.
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分
浸出辣椒中的红色素,使油色红亮.
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美.
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好.
水煮鱼的做法三:
原料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）
、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后
从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,
鱼片以大而薄为最佳.
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均.为
了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒（最好黄酒）,腌制
20~30分钟.
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用.
4、锅内放大量油（LD看了好心疼）,待油9成热后,先放入
腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放
入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑
完.
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣
椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹
时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成.
水煮鱼的做法四
水煮鱼最简易的做法!
前几天在外吃水煮鱼,把捞出的辣椒花椒等打包,回家后自己动
手做了一顿地道的水煮鱼耶!
1.鲤鱼收拾干净,切片儿.我切的不够薄,不过还可以啦.
2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧.
4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成.
我当时就是没舍得放油,最后有点干.油热了就可以关火了.
5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我当
时手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了.
6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油
. 随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了.辣味都窜到鼻子里啦!