作业帮怎样在家做腐竹
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 14:56:04
怎样在家做腐竹
怎样在家做腐竹
怎样在家做腐竹
制作方法
1.选豆去皮.选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质.将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净.去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率.
2.泡豆.将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时,冬季7～8小时为宜.水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适.
3.磨浆甩浆.用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁.采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准.
4.煮浆滤浆.浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100～110℃即可.浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量.
5.提取腐竹.熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60～70℃左右,约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取.提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹.
6.烘干包装.把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来.烘干房温度达50～60℃,经过4～7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成.