作业帮牛奶煮糊了怎么办 - 那么怎样控制烹调中的温度呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 19:27:53
牛奶煮糊了怎么办 - 那么怎样控制烹调中的温度呢?
牛奶煮糊了怎么办 - 那么怎样控制烹调中的温度呢?
牛奶煮糊了怎么办 - 那么怎样控制烹调中的温度呢?
那么怎样控制烹调中的温度呢?总的要求是要根据原料的大小和原料的导热情况以及其受热中的变化来调节火势.旺火.火焰高而稳定,呈黄白色,光度明亮,热气逼人,一般用于快速烹制受损失.如炸、爆、熘量切得小些,薄些,为拌,如需大而整的菜品使菜肴香脆松嫩,保存营养成分少烹、汆等.用于烹制的原料,宜尽受热均匀,烹调中还要频频翻动搅则应在原料上打一些花刀,使热量
热火.火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气很强,一般用于较慢烹制,使原料软嫩人味,如煎、贴等
微火.又称文火、小火,火焰小而有起落,呈青绿色,光度发暗、热气不重,一般用于较长时间烹制,使原料脆嫩而有清汤,如炖、焖、煨、烧等.
做为食品必须有两个先决条件.一是要有营养,二是人们的接受程度.再好的营养没有好的味道也不能引起食欲.可见调昧十分重要.