烹调怎样保持原料的本味?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 10:31:32

烹调怎样保持原料的本味?
烹调怎样保持原料的本味?

烹调怎样保持原料的本味?
（1）稍加调料或不加调料.如鲜鸡本身含有较多谷氨酸钠.本身自带味精,因此在烹调时只需加些葱、姜、蒜就可以了,如添加大料、肉桂等厚味品,反而会冲淡鸡本身特有的鲜味.此外,鱼、虾、贝类等含谷氨酸钠的原料,也不宜使用味精和大料、花椒等厚料.
（2）善用原汤、老汤.没有原汤也就没有原味.如炖排骨,炖前洗排骨的血水以及将排骨放入开水锅内浸透所用之水,都是原汤.如嫌其浑浊而倒掉,就会使排骨失去原味,如将这些血水煮开除去浮沫污物,用此汤炖排骨,才能真正炖出原味.
（3）火候适当.火候适当才能将原味烹调出来.如汆鱼汤,要使鱼汤鲜美,就要用大火烧沸,小火慢煮的方法,使鱼肉中可溶性物质充分溶解.

烹调怎样保持原料的本味? “本味”两种含义,一是指,烹调原料的自然之味.二是指,进烹调而出现的美味.上面强调本味,坚持原来的味道以及自然的味道,经过适当的烹调之后仍然是保留有原有的香味以及自然的味道,既 烹调宫保鸡丁的具体步骤及原料. 怎样烹调可以促进钙的吸收 怎样烹调老鼠耳 怎样烹调甘露青鱼 怎样烹调蔬菜才能减少维生素C的损失 怎样烹调蔬菜才能减少维生素C的损失? 烹调的意思是什么 烹调的意义是什么 烹调的作用是什么? 烹调的近义词是什么 牛排的烹调方法 海螺肉可以怎样烹调 中世纪欧洲人的烹调方式有哪些?烹调工具是什么? 发明烹调的重大意义是什么? 新鲜的木耳如何烹调 金针菇怎么吃金针菇怎样烹调,最好用的主料少一点,适合家庭的