果胶是什么果胶属于哪一类物质注：此问中的果胶指的是植物细胞壁的组成成分之一果胶是属于蛋白质还是糖类，还是核酸或是脂质

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 00:45:22

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果胶是什么
果胶属于哪一类物质
注：此问中的果胶指的是植物细胞壁的组成成分之一
果胶是属于蛋白质还是糖类，还是核酸或是脂质

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果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸.它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万.在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化,也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸.残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐.

果胶分子由许多α-半乳糖醛酸的1-C和4-C经由氧桥连而成链状

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