作业帮琼脂块的成分琼脂块有哪些成分组成?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 01:13:47
琼脂块的成分琼脂块有哪些成分组成?
琼脂块的成分
琼脂块有哪些成分组成?
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琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质.含有多种元素,并具有清热解暑、开胃健脾之功能.琼脂为亲水性胶体,分有条状和粉末状,不溶于冷水,易溶于热水.琼脂在工业上具有独特的重要性,琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶）,是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点：具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等.琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.原料:江蓠,紫菜,石花菜 作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途.使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解.琼脂也称“琼胶”、“冻粉” 、“寒天” 、“洋菜”,是一种从海洋植物提取出来的胶体,是一种碳水化合物,属于天然植物多糖类,含有丰富的水溶性食物纤维,蛋白质含量高,低热量,具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压降血糖和防癌作用,结构上由（1→3）-β-D-半乳糖和（1→4）-3、6-内醚-α－L-半乳糖等组成的链状聚合物.主要作为糖果、果冻、羊羹、罐头、火腿肉、灌肠等的胶凝剂和稳定剂；各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂；酒、酱油、醋等澄清剂.琼胶用于食品中,能明显改善食品的品质、提高食品的档次；加上它的诸多明显的优点,例如它本身属于海洋天然多糖物质,含有丰富的水溶性食物纤维、低热量、具有排毒养颜和降血糖等保健效果,对人体有许多保健作用,例如降血脂、整肠、排毒和美容美肤等作用,因此备受人们的欢迎.此外,琼胶在医学、农业和生物工程中广泛用作细菌培养基和微生物载体.还可以进一步制成琼胶糖,它是很好的免疫扩散的介质,在临床诊断、生物化学、微生物学、免疫学的分析和研究上应用很广.琼脂 琼脂主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖.是人类最早开始使用的胶凝剂.琼脂的化学结构 琼脂的化学结构较复杂,一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖.其中的琼二糖是由1,3连接的β-D-吡喃半乳糖与1,4连接的3,6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖.另外还含有少量的L-半乳糖,6-甲基-D-半乳糖和D-木糖,及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸.琼脂的胶体化学特性 ● 溶解性：不溶于冷水和无机、有机溶剂中.加热在85℃以上可溶解于水； ● 胶凝性：在水中加热溶解后,放冷至28-35℃则形成凝胶.● 凝胶强度：分子聚合度越大、分子链越长,凝胶强度越大；半乳糖的含量对其亦有影响； ● 与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产生协同作用,提高凝胶的弹性和保水性.琼脂在食品中的应用 ● 果冻、布丁 ● 软饮料 ● 素食仿生食品 ● 米面制品 ● 肉制品 ● 保健食品 ● 冰淇淋 ● 宠物食品