如何区分西餐的刀叉种类麻烦告诉我

如何区分西餐的刀叉种类麻烦告诉我
如何区分西餐的刀叉种类麻烦告诉我

如何区分西餐的刀叉种类麻烦告诉我
刀与叉的种类
刀、叉等银器类皆称为Cut-lery.刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用,而 汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外,还有调味料用汤匙.调味料用汤匙即是添加调 味料时所使用的汤匙,多用于甜点或是鱼类料理.如今所使 用的餐具依料理的变化而不断变 化.正式西式料理的套餐中,常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉,并不 是一开始就全部摆出来的.说到全套,很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面,而现在 大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流.所以,在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设,可 能只能在喜宴上才能看得到了.最近,使用一组的刀与叉的情况渐少,仅吃2-3道前菜的人
愈来愈多,而刀叉也并不随之变换,大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜.而那种在刀叉上 摆着的刀与叉（或汤匙）,并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加.肉类料理所使用的刀的形 状,不论是哪一家餐厅大致上都一样,不过鱼类料理所使用的刀,往往依各餐厅而有所不同 .尤其是最近,与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势,且比这宽 度更宽的也很常见,也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀.此外,还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀.刀叉就像是中国的筷架一样.有时是刀与叉（或 汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组,放置在刀叉架上；
有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放置其上,使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌 巾.
如何摆置刀与叉 用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分话盘中,刀头与叉尖相对 成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃.如是是谈话,可以拿着刀叉 ,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃.应当 注意,不管任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上.刀与叉除了将料 理切开送入口中之外,还有另一项非常重要的功用.刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是 “结束用餐”之讯息.而服务生是利用这种方式,判断客人的用餐情形,以及是否收拾餐 具准备接下来的服务等等,所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式.特别要注意的是刀 刃侧必须面向自己.用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中,可将叉子的下面向上,刀 子的 度胁?向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上.接下来的摆置方式又分为英国式与法国 式,不论哪种方式都可以,但最常用的是法国式.尽量将柄放入餐盘内,这样可以避免因碰 触而掉落,服务生也较容易收拾.出席结婚餐宴时,不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位 置,只要主要宾客用餐结束,就应立即把所有的料理收起.所以宴会时,切记皆以主要宾客 为中心进行.在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀叉,是从外侧依次向内取 用,因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序.刀叉用完了,上菜也结束了.中途需是谈 话或休息时,应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边.反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子里 ,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去.前菜或是甜点等,如果是可以直接 用叉子叉起食用的料理,没有必要刻意地一定使用刀子.在家庭内的餐会或是与朋友之间的 轻松聚餐,像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐.但是在正式的宴席 上使用刀叉,能给人较为优雅利落的感觉.另外,在欧洲等地,常可看见有人右手拿叉子,左手则拿着面包用餐.不管吃得怎么利落优雅,这样用餐也只能在家庭或大众化的店中,在 高级餐厅内是绝对行不通的.没用过的刀子,就这样放在桌上即可,服务生会自动将它收 走.虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息,但是没有必要把干净刀子特地 放入弄脏的餐盘内.没有用过的餐具保持原状放在原处即可,硬要追求形式的规则反而显 得奇怪.随机应变,依当时的状况处理事物才是最正确的.即使掉了也不算出丑,但是自 己弯下腰去捡就满丢脸的.所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起.服务生随时都 在注意客人的情况,所以会很快地再拿新的餐具过来,万一服务生没有注意到,可以面向服 务生稍微地将手抬高一下,尽量不要引起其他人侧目注视.