腐乳和南乳有什么不同

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 00:50:45

腐乳和南乳有什么不同
腐乳和南乳有什么不同

腐乳和南乳有什么不同
腐乳是中国早餐的常见佐菜,许多省份都有生产,但各不相同,比如苏州的腐乳呈黄白色,口味细腻；北京的腐乳,呈红色,偏甜；四川的腐乳,就比较辣.在湖南因讳虎（fu）而称猫乳.
通常腐乳都是由毛霉菌发酵的,包括腐乳毛霉（mucor sufu）、鲁氏毛霉（mucor rouxianus）、总状毛霉（mucor racemosus）,还有根霉菌,如华根霉（rhizopus chinensis）等,但克东腐乳是由微球菌发酵的,武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的.
南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳,有别於腐乳.中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为「南乳」,其实是「江南腐乳」的简称,不是南乳.除了把南乳用作焖煮菜肴外,香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名.

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