作业帮南乳和腐乳有咩分别?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 12:52:22
南乳和腐乳有咩分别?
南乳和腐乳有咩分别?
南乳和腐乳有咩分别?
腐乳和南乳都由黄豆发酵而成.腐乳早在一千五百多年前,也就是最多风流名士的魏代已有文献记载,虽只简单的描述为豆腐乾加盐成熟后为腐乳,但已见中国人吃腐乳有悠久的历史~中国人一般会以腐乳配稀饭或粥,简简单单的一餐,可以清肠胃.我在湖南的时候,他们有个习惯,餐桌上必有南乳.笋和咸菜,餐餐如是,我也不知为道为什么,或许是那里的人生活较苦,这些醃制的食物价钱便宜又适合配饭的缘故吧!腐乳由黄豆制成,含丰富植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又会产生酵母等物质,好的腐乳气香.味鲜.质酥.入口即化,更有点老酒香~一般腐乳在买之前很少可以试吃的,通常整齐地装在瓶里,我们怎知道它松不松化呢?告诉你一个秘诀,凭肉眼就可知道腐乳靓不靓~会飞的腐乳是靓的~腐乳会飞?其实是浮在瓶子里而已~好的腐乳在发酵过程中,内部的密度产生变化,盐和酒令蛋白质分解,令它比重轻了,发涨后就会比瓶子里的盐水轻,腐乳砖离开樽底,纷纷浮上面~这样的腐乳入口即化,非常松软~我最爱拿它来搽法国面包或梳打饼,咸咸香香的中国芝士嘛!以上来自食经:点酱美食 查看原帖>>