我做的红烧肉为什么不红?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 00:01:06

我做的红烧肉为什么不红?
我做的红烧肉为什么不红?

我做的红烧肉为什么不红?
中国烹饪对红烧肉有三种方法;一,酱油上色;一般是用烧菜酱油或老抽上色.二,糖果色上色;即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉.三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁.其具体方法分述如下;一,上述三种方法都要事先将肉烫得毛,刮洗,切块,焯水,要要求煮至断生.要想色上得好,烫毛不能小视,要烫去肉皮的表层,使其成为面包色,然后再去浸泡刮洗,这样上出的色会很漂亮.二,1,