为什么米饭遇到碘酒会变成蓝紫色

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 18:51:57

为什么米饭遇到碘酒会变成蓝紫色
为什么米饭遇到碘酒会变成蓝紫色

为什么米饭遇到碘酒会变成蓝紫色
米饭遇到碘酒会变成蓝紫色这主要取决于米饭中含有大量的淀粉
淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉(占1030%)和支链淀粉(占7090%)组成.直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热水与之作用则膨胀而成糊状.其中溶于水中的直链淀粉,呈弯曲形式,并借分子内氢键卷曲成螺旋状.这时加入碘酒,其中碘分子便钻入螺旋当中空隙,并借助范得华力与直链淀粉联系在一起,从而形成络合物.