作业帮澄清剂有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 21:22:30
澄清剂有哪些
澄清剂有哪些
澄清剂有哪些
关于饮料的澄清,前文《如何对果汁或饮料进行澄清处理》已简单概述了一下,文中曾提及到现广泛使用的饮料澄清剂,并由于澄清剂的诸多优点,建议优先使用澄清剂方法来澄清饮料.而传统饮料澄清剂（如明胶、聚乙烯吡咯烷酮、单宁、明矾、硅藻土、铝盐、蜂蜜、壳聚糖、β—环糊精、果胶酶、单宁酶、蛋白酶等澄清剂、螯合剂或酶制剂）主要是通过电荷中和、吸附、螯合、分解等作用,从而去除或部分去除蛋白质、果胶、单宁多酚类物质,螯合金属离子等这些引起浑浊沉淀的成分,达到澄清目的.这类澄清剂大多存在用量大,或澄清效果不显著,或价格昂贵,或保存使用麻烦,或澄清工艺繁琐等缺点,限制了其广泛使用,不能让众多饮料生产厂家感到很满意.我所正是应市场所需,经过不断实验和探索,及时地推出了“健鹰牌”高效饮料澄清剂Ⅰ型和Ⅱ型两种新产品,完全能弥补上述问题中的不足,具体介绍如下：
高效饮料澄清剂Ⅰ型：
该产品是由符合国家食品卫生标准的新型饮料澄清剂复配而成,能够显著澄清蛋白质类物质,并对果胶、单宁及其它多酚类物质也有较明显的澄清作用,完全不影响色素和风味等,也基本不损失主体营养成分.可澄清大多数果蔬汁、果酒、食用菌等饮料,尤其适合生产天然色素时澄清非色素类物质.使用时,只需将澄清剂用少量软水加热溶化后,加入待澄清饮料中,搅拌均匀,常温放置2小时左右,然后过滤即可.澄清后饮料透明度很高,用量极少,只有饮料总量的0.004%左右,单价96元/kg.
高效饮料澄清剂Ⅱ型：
针对有些饮料,由于其果胶、单宁等多酚类物质含量较高,而这些成分又往往是饮料风味和营养的主要来源,不能全部除去,需要保留一定的含量.一般的澄清剂难以控制合适的澄清程度,要么用量偏低造成澄清不彻底,要么用量偏高造成色素、风味及营养成分等损失过多；或是虽当时澄清效果较好,但放置一段时间后再次浑浊或沉淀,也即后浑浊、后沉淀,因此澄清这类饮料比较困难,这就要求澄清剂应具有独到的澄清效果和宽泛的用量.澄清剂Ⅱ型就是应这种需要开发出来的,它也是由符合国家食品卫生标准的新型高效饮料澄清剂复合而成,不但能够显著澄清果胶、单宁等多酚类物质,也能够很好澄清蛋白质类及其它能引起浑浊沉淀的成分,而且即使用量偏高也无副作用.澄清迅速,生成的絮状沉淀物大,易于分离.澄清后透明度极高,也基本不影响色素、风味和营养成分等,并且长时间放置后仍保持不变,不会再出现后浑浊和后沉淀.尤其是澄清酸性果汁类饮料,效果特别显著,是澄清此类饮料理想的澄清剂.除此外,还可澄清其它大多数果蔬汁、果酒、食用菌等饮料,包括生产天然色素澄清非色素类物质.使用方法同Ⅰ型.
上述两种高效饮料澄清剂都是新型产品,均具有用量极少或澄清效果极佳,成本低,使用方便,这些都是常规澄清剂较难达到的,因此具有极强的竞争力,是生产清型果蔬汁、果酒、食用菌饮料、色素等厂家的首选澄清剂.