作业帮苹果酒怎么样酿?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 06:11:41
苹果酒怎么样酿?
苹果酒怎么样酿?
苹果酒怎么样酿?
香醇的玫瑰苹果酒
我是在夏天的时候开始制作这种酒的,夏天有一种苹果是特别的适合：就是伏苹.为什么呢?因为这种苹果味道特别的酸,而酿制苹果酒是需要酸苹果的,这样做出来的酒味道才好.
原料：
酸苹果1000克、白糖1000克（我认为还是用冰糖的味道好,不过这个量有点甜,建议减量到800克就够了）、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵（这里是指干的玫瑰花,不过我建议用15朵新鲜的玫瑰,这样的酒颜色特别的好看,是粉红色的,而用干玫瑰颜色是黄的）、高度的白酒350毫升.
做法：
1、先把苹果清洗干净,表面水分沥干,然后不用削皮的切成小块；
2、柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来,切碎；
3、玫瑰花（我用新鲜的）把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味；
4、取一只较大的玻璃瓶,把切碎的苹果粒,白糖,柠檬皮,浸渍过的玫瑰花瓣,丁香,白酒一起放入摇匀,然后置于太阳光下暴晒数日,直至苹果中的汁液渗出；
5、然后把渗出的果酒汁滤出,用深色的瓶子装起来密封,两个月以后开封就可以饮用了,颜色粉红泛着清透的光泽,味道醇香无比.
TIPS：
1、多余的酒渣我放在太阳下晒干后做成果脯,味道超级的棒.大家也可以试一下哦.
2、记住,一定要用酸苹果哦,这样的味道才好.
3、丁香不可以多放,会喧宾夺主,喝不出苹果的香味了.
喝的时候可以是醇酒,也可以兑上汽水,加点冰块.你可以自己发挥无限的想象力,生活就靠你自己去发挥创造哦!
怎样做苹果酒
原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收.也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒.
2．清洗：用清水漂洗去杂质.
3．捣碎：用机械或手工捣碎,以利榨汁.
4．榨汁：用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替.出汁率一般为56~60%.
5．入缸：用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满.每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动.
6．发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵.发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天.室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳.如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温.
7．测定：发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束.
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏.所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上.
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏.
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟.
质量标准 色泽：金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀.
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香.
风味：酸甜爽口,醇和浓郁.
酒精度：16以下（20℃,%容量）.
还原糖：160克/升.
总酸：3.5.5克/升.
挥发酸：0.7克/升.
注意事项
1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间.
2.若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理.