淀粉为什么可以用来勾芡

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/27 21:52:04

淀粉为什么可以用来勾芡
淀粉为什么可以用来勾芡

淀粉为什么可以用来勾芡
淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.