干白葡萄酒和干红葡萄酒有哪些区别

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 10:08:02

干白葡萄酒和干红葡萄酒有哪些区别
干白葡萄酒和干红葡萄酒有哪些区别

干白葡萄酒和干红葡萄酒有哪些区别
干白葡萄酒,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒.葡萄榨汁后,立即将葡萄皮核过滤出去,葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白酒;干白酒新鲜、清爽、有水果香味,干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐.干白葡萄酒和干红葡萄酒的区别 根据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类.用白品种酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄酒.白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成,其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度,浸渍越强,颜色越深.固体部分带给葡萄酒的不仅是色素,同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的单宁,葡萄酒的颜色越深,其由色素和单宁构成的酚类物质的含量也越高.所以,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异.(编辑：小雪)

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