作业帮食物蛋白质的主要功能有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 07:24:31
食物蛋白质的主要功能有哪些?
食物蛋白质的主要功能有哪些?
食物蛋白质的主要功能有哪些?
蛋白质（Protein）是氨基酸以肽键方式连接的大分子物质.是人体内含量最多的物质,约占人体体重的17~20%,占人体干重的55%.
蛋白质是生命不可或缺的物质.从最简单到最复杂的生命都含有蛋白质,感染人类疯牛病的朊病毒则只有蛋白质.可以说没有蛋白质就没有生命,在人体,蛋白质在生命与健康的维持上发挥着重要的生理作用.
1、构成体组织
食物中的蛋白质以氨基酸的方式吸收进入血液后可以按人体的需要和模式合成蛋白质以构成体组织,人体的任何组织器官、任何细胞都含有蛋白质,是肌肉、骨骼等重要组织的主要成分,即使脂肪组织也含有蛋白质.2、形成体内许多具有生理功能的活性成分
氨基酸除合成构成人体的蛋白质外,还可以合成许多具有生理活性的成分,对维持机体健康、调节机体生理生化反应发挥重要作用.如合成参与机体防御的抗体和补体；催化体内生理生化反应的酶；参与机体凝血的纤维蛋白原；调节机体生长发育、代谢的蛋白类激素；参与体内解毒的谷胱甘肽等.此外,某些氨基酸脱羧基可以形成活性胺,如色氨酸脱羧形成色胺进而形成5-羟色胺、酪氨酸脱羧形成多巴胺,多巴胺还可以形成肾上腺素等.3、参与体内物质的运输
人体的组织、细胞通过不断地与外界进行物质交换,获取营养成分、排除代谢废物得以生存,许多营养成分如氨基酸、葡萄糖、矿物质等不能直接穿过生物膜,须在载体的帮助下才能穿过生物膜；脂类、矿物质在血液中的运输也需要蛋白质作为载体完成.4、维持机体内环境的稳定
机体的内环境由血液和组织间液构成.血液作为运输动脉为人体提供各种必需的成分；细胞间液是细胞生存的场所,细胞从细胞间液中获取营养并将代谢废物排入细胞间液再排出体外.细胞的生存受温度、渗透压和pH等因素的影响,维持内环境的稳定就是保持血液和细胞间液的温度、渗透压和pH的稳定.蛋白质可以构成缓冲对,维持内环境的pH稳定,并参与维持血液和组织间液的胶体渗透压.5、提供能量蛋白质在体内发生分解代谢可产生能量,每g蛋白质可以产生4kcal能量.与碳水化合物和脂肪不同的是,蛋白质在分解代谢过程中会产生含氮化合物,增加肝肾的负担,因此,应尽量减少蛋白质供应能量的比例.6、维持儿童青少年的正常发育
儿童的生长发育需要构建大量新生细胞和组织,不仅需要大量蛋白质作为原材料,而且构建过程中发生的大量化学反应也需要美的催化,同时生长激素、垂体激素等蛋白类激素对生长发育有重要的调节作用.7、促进疾病的恢复和创伤的修复
疾病会造成机体组织耗损,创伤更直接造成机体的组织损伤,恢复受损组织和生长发育一样,需要蛋白质的支持；同时,疾病和创伤状态下,补充蛋白质有利于维持机体抵抗力,防止发生传染或感染性疾病.