酿的酒为什么会变酸

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 17:55:36

酿的酒为什么会变酸
酿的酒为什么会变酸

酿的酒为什么会变酸
酿酒时密封不好,漏进了杂菌（如曲霉）或进入氧气后,会使酒变酸（变成醋了）.
酒曲菌分解粮食中的淀粉,在无氧环境下将其分解成酒精和二氧化碳,但漏进杂菌和进入氧气后,酒精在杂菌的作用下被氧气氧化成乙酸（俗称“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸）,所以,酒就变酸了.

感染了杂菌，乙醇被氧化成乙酸了。

因为有酸性物质产生了！

因为刚酿好的酒里面还有大量的真菌(酿酒要用真菌嘛...)
如果不加热杀死真菌,那么真菌会继续繁殖,影响酒的味道

酿成醋了

酵母液中感染了微生物

酒精见空气，被杂菌氧化成乳酸或乙酸，

我不太同意以上看法。
我认为在装坛时就已经有少量醋酸菌混入，由于酿造前期醋酸菌没有种群优势，所以这时不会变酸。当后期有氧气混入时，醋酸菌大量繁殖，可以把酒精分解为醋酸；也可以直接分解葡萄糖，产生醋酸。
当然，有醋酸就有酸味，...

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我不太同意以上看法。
我认为在装坛时就已经有少量醋酸菌混入，由于酿造前期醋酸菌没有种群优势，所以这时不会变酸。当后期有氧气混入时，醋酸菌大量繁殖，可以把酒精分解为醋酸；也可以直接分解葡萄糖，产生醋酸。
当然，有醋酸就有酸味，

收起

酒精羟基-OH氧化成-CHO醛基再被氧化成-COOH成醋酸了。

有专门利用乙醇的细菌，可以将乙醇氧化成醋酸。应该是感染了该类杂菌，导致上述问题。

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