海绵蛋糕做法

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 22:47:32

海绵蛋糕做法
海绵蛋糕做法

海绵蛋糕做法
海绵蛋糕
　　0温度：170℃╱时间：25分钟份量：1个
　　材料:
　　蛋4个,细砂糖100公克,盐1/4小匙,低筋面粉100公克,牛奶15公克,沙拉油15公克
　　做法:
　　1.将全蛋与盐都置于圆底容器中,并将细砂糖全部加入,另外取一个钢盆装水,将装有材料(1)的容器置于其上隔水加热,并一边加温一边搅拌,大约加温至40℃即可离火.
　　2.用电动打蛋器持续拌打至泡沫光滑均匀的状态,最后再稍微拌打,使泡沫更为细致均匀,用打蛋器捞起呈流性状,全蛋打发完成后,随即将低筋面粉筛入容器中,将橡皮刮刀以由下捞取而上的手势,快速地将面粉与蛋煳拌匀,至面粉与蛋煳完全均匀,即成为光滑无颗粒状.
　　3.为防止面煳消泡,所以将牛奶与沙拉油混合,再取少许面煳与其拌匀使浓稠度相近,将材料再倒回与其余面煳一起混合拌匀即可.将拌好的面煳倒入未抹油的模型中,即可送入已预热好的烤箱烤焙.
　　4.烤焙接近完成时,蛋糕体积会稍微缩小,表示面煳即将烤熟.蛋糕出炉后必须立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩.待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与模型脱离.
　　5.周边蛋糕都脱离后,即可由下而上将蛋糕连同模型底盘一起取出.最后双手由蛋糕体边缘向中央推挤,使蛋糕底部脱离模型底盘,即完成脱模动作.

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