作业帮顺德特产
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 06:31:51
顺德特产
顺德特产
顺德特产
家乡煎酿鲮鱼
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但刺较多,师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮,与精淀粉一起搅拌,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成.此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”,其入口不仅味道鲜美而且肉质密实,没有鱼刺,嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口.
大良野鸡卷
大良野鸡卷：别称：“大良肉卷”,是粤菜中知名度较高的菜式之一.以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶.
它是用鸡肝、火腿、猪肉作材料,经过油炸,食时佐以浙醋焦盐,甘香可口而有腻,是下酒的上等菜式.
烘禾虫
烘禾虫：在顺德传统名菜中占有重要席位,据记载：“禾虫能补脾胃,生血利湿,可治水肿,有强心之效”.一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净,隔清水份,用瓦钵装置,放入适量的油盐、陈皮等,搅拌成胶状,隔水蒸熟,再加瓦盖,上下用炭火烘干,原钵上席
大良炒牛奶
炒牛奶：此菜有七十多年历史,风行港、澳及南华各地,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例.特点是光亮洁白,鲜嫩软滑,奶味浓郁.配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等.一九七六年前后,又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶,外皮酥脆甘香,内裹松化软滑,奶香宜人.有补气养血,生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症.
炒牛奶是用鸡蛋清和牛奶混合,加入炸过的火腿、叉烧丝,用上等花生油炒制,上碟加油炸粉丝,颜色纯白,可用筷子或匙羹吃,香滑而有牛奶味,老少咸宜.“炸牛奶”,咸甜皆可,可佐酒,又可作点心送茶.
均安鱼饼
均安鱼饼 顺德乃著名塘鱼产区,用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史,均安鱼饼可算是该类食品之代表作.鱼饼的制作：挑选鲜活鲮鱼,去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成 肉泥,加上食盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青),再压成圆饼状,用纯正花生油炸即成.鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人“食过番(再)寻味”.
水蛇粥
顺德龙江集北,是广州和四乡食客觅食的必到之地,这里的招牌美食是水蛇粥.在集北水蛇粥食街的两边,一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城.这些粥店都有一定的规模,最大的可以摆四五十张大桌,供500多人进餐,最少的也有二三十张桌.
伦教糕
伦教糕：始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店.糕体色泽雪白晶莹,横竖小眼相连,均匀有序,质地爽软滑润而有弹性,不易断裂,食味清甜透凉,齿颊留香.至今风行海内外.
大良蹦砂
大良嘣砂：为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品,形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”,故名.始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等.现时制作的多为南乳嘣砂.
金榜牛乳
金榜牛乳：始于明代,原产大良金榜村.为雪白圆状薄片,味略咸而甘甜可口,正气补身,有坠火功效,可佐粥下饭.现除大良镇内的数十家店铺制作经营外,香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户,亦以“金榜牛乳”标名以广招徕
双皮奶
双皮奶：始于清代.大良“双皮炖牛奶”,是甜品中之上品,甘香嫩滑,别具一格,不少港澳同胞回乡旅游、探亲都要亲临食店品尝.“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可),待冷却凝固成奶皮,然后轻手倒出牛奶,让奶皮留在碗底.另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的鲜奶倒入,用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响质量,隔水炖15分钟即成