作业帮植物油氢化会降低油脂的颜色吗我想知道是什么原因使颜色变浅了
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 22:50:41
植物油氢化会降低油脂的颜色吗我想知道是什么原因使颜色变浅了
植物油氢化会降低油脂的颜色吗
我想知道是什么原因使颜色变浅了
植物油氢化会降低油脂的颜色吗我想知道是什么原因使颜色变浅了
会的!
首先要给你解释什么是氢化油?所谓氢化油,就是将植物油中的不饱和脂肪酸,通入氢气还原,将不饱和双键还原为饱和单键,这个过程叫做植物油的氢化.而不饱和双键本身是很多物质色素的来源,我们常用的各种染料,大多数都具有不饱和双键.不饱和脂肪酸具有一定程度的颜色的,具体地说就是棕黄色,就是我们平常看到的菜籽油、大豆油的颜色.
当加入氢气后,氢气具有强还原性,就把不饱和双键还原,于是,不饱和脂肪酸就变成了饱和脂肪酸.这二者的区别肉眼就能看出来：我们平常吃的猪油、羊油、牛油等,就是因为饱和脂肪酸含量高,所以呈现乳白色；而菜籽油、大豆油因为不饱和脂肪酸含量高,所以呈现棕黄色.加入了氢气还原的植物油,就变成了跟猪油化学结构类似的饱和脂肪酸,所以,氢化植物油就变成了乳白色.也就是颜色变浅了!
植物油脂是由脂肪酸和甘油化3合而成的天q然高分2子h化3合物，广g泛分1布于z自然界中4。凡h是从3植物种子r、果肉及g其它部分5提取所得的脂肪统称植物油脂。 食用植物油的种类 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了b解各类油的特征。 花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。 菜籽油：稍带绿色，口m尝香中0带点辣味，油沫发黄。 大n...
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植物油脂是由脂肪酸和甘油化3合而成的天q然高分2子h化3合物，广g泛分1布于z自然界中4。凡h是从3植物种子r、果肉及g其它部分5提取所得的脂肪统称植物油脂。 食用植物油的种类 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了b解各类油的特征。 花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。 菜籽油：稍带绿色，口m尝香中0带点辣味，油沫发黄。 大n豆油：油色深黄，豆腥味较大m，口c尝有涩味，油沫发白。 棉籽油：油色暗黄，口s尝没有味，油沫发黄。 香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。 葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口h。 氢化1起酥油从2英文8“短（shorten）”一v词转化5而来，其意思是用这种油脂加工e饼干l等，可使制品十h分0酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化8油或上j述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不b经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化2性等加工w性能，一q般不f宜直接食用，而是用于a加工a糕点、面包或煎炸食品，所以3必须具有良好的加工v性能。起酥油的性状不w同，生产工a艺a也p各异。
2011-10-27 11:17:56
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