木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶在食物加工中的作用有哪些?没接触过这一行,知道的朋友给我说说.

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 22:56:16

木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶在食物加工中的作用有哪些?没接触过这一行,知道的朋友给我说说.
木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶在食物加工中的作用有哪些?
没接触过这一行,知道的朋友给我说说.

木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶在食物加工中的作用有哪些?没接触过这一行,知道的朋友给我说说.
木瓜蛋白酶在食品加工中的作用有：
1:木瓜蛋白酶在肉类加工中：能使肉类嫩化,口感风味提高,经木瓜蛋白酶加工生产的嫩肉粉是健康天然的食品添加剂,脱水汤料的制作可使产品利用率更高；另外还有碎肉杂骨蛋白质的回收,因为经酶解的肉骨粉盒羽毛都是优质利用高的饲料.
2：木瓜蛋白酶在食品加工中,还用做饼干的蓬松剂,酱类食品的酿造,饮料澄清剂和酵母提取物等等.
在我国木瓜蛋白酶主要提取于未成熟的青木瓜乳液中,青木瓜以广西地区种植条件最好,建议选择酶活性高,产品质量稳定的企业,这样才能减少成本不必要的流失.
如广西的东恒华道,生产的木瓜蛋白酶,就是目前最好的酶制剂生产企业.

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