作业帮肠粉浆加入碱水起到什么作用
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 15:43:15
肠粉浆加入碱水起到什么作用
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发黄,不好.广式蒸肠粉制作参考工艺：早籼米60斤、粳米30斤加水60斤浸泡3-5小时,捞出,再加90斤水磨成米浆.提前2小时,将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀,再加10斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用30-40斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取200-300克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出笼,揭出即为肠粉.