作业帮色拉油是大豆油吗?沙拉油又是什么?这些油与花生油,调和油有什么区别?如题.好象说调和油比较健康?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/18 01:41:51
色拉油是大豆油吗?沙拉油又是什么?这些油与花生油,调和油有什么区别?如题.好象说调和油比较健康?
色拉油是大豆油吗?沙拉油又是什么?这些油与花生油,调和油有什么区别?
如题.好象说调和油比较健康?
色拉油是大豆油吗?沙拉油又是什么?这些油与花生油,调和油有什么区别?如题.好象说调和油比较健康?
豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味；热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫.大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”.从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油.从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%.大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益.另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油.国家标准GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级.消费者选购大豆油时,可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出）、质量等级等.用转基因大豆制取的油,在其标签上标有“转基因大豆油”字样.2004年我国开始执行食品安全市场准入制度,销售的各类大豆油均应有QS标志.花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油.花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%）.另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%.从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收.据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量.另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质.经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病.花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退.色拉油是高级食用油之一.高级食用油主要是指高级烹调油和色拉油.色拉油在0℃下冷藏5.5小时仍澄清、透明,而高级烹调油就可能出现混浊;色拉油主要用于凉拌蔬菜、调制色拉、蛋黄酱等生冷食品,在5～8℃下能保持流动性,而烹调油主要用于家常炒菜.橄榄油是色拉油中的佼佼者,不仅有独特的香味和色泽,还有独特的脂肪酸组成,被认为是一种健康的食用油,但由于橄榄油主要依赖进口,价格较高,消费受到限制.调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的高级食用油.市场上常见的调和油,一种是根据营养要求,将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的.这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配.另一种调和油是根据风味调配而成,将香味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成,适合讲究菜肴风味的消费者食用.一般来说调和油更具营养价值,老年人食用更好些.