做蛋糕时用同时放蛋糕油、小苏打、泡打粉吗?他们分别的作用是什么?不放又会怎么样?尽量说明白一点,不要说的太技术了.

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 21:57:08

做蛋糕时用同时放蛋糕油、小苏打、泡打粉吗?他们分别的作用是什么?不放又会怎么样?尽量说明白一点,不要说的太技术了.
做蛋糕时用同时放蛋糕油、小苏打、泡打粉吗?他们分别的作用是什么?
不放又会怎么样?尽量说明白一点,不要说的太技术了.

做蛋糕时用同时放蛋糕油、小苏打、泡打粉吗?他们分别的作用是什么?不放又会怎么样?尽量说明白一点,不要说的太技术了.
蛋糕油是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用.可以使打发的时间缩短,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软.蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果.
小苏打就是食用碱,是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,它经过加热后会分解释放气体起到膨松剂的作用.做馒头或发面饼的时候用热水溶解,需要掌握好量,多了馒头会变成黑色,而且会苦,少了馒头吃起来会酸的,建议你一点一点加,试着加.
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵,可以让蛋糕的组织稳定,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品.泡打粉化学成分比较多,建议少用一点.
其实这三样东西的作用几乎是一样的,是为了让蛋糕的组织更加稳定,不会坍塌或者结块之类的.不过做饼和馒头更多试用的是小苏打,泡打粉是吃多了对健康有害,而蛋糕油相比之下就好一些,所以建议你用蛋糕油.
我说的还是挺明白的,望楼主采纳.

做蛋糕时用同时放蛋糕油、小苏打、泡打粉吗?他们分别的作用是什么?不放又会怎么样?尽量说明白一点,不要说的太技术了. 做蛋糕要放小苏打吗 做蛋糕必须要用小苏打吗? 小苏打可以做蛋糕吗 泡打粉,小苏打,酵母有什么区别?做蛋糕时可以放小苏打和酵母吗?是否能相互替换? 小苏打和泡打粉在做蛋糕时可以用什么代替?我要制作麦芬蛋糕,书上说要用小苏打和泡打粉,可我都没有,能否不放,用鸡蛋代替? 小苏打能放蛋糕里吗 做蛋糕时加的小苏打起什么作用? 为什么做蛋糕时要加小苏打,还要泡打粉?我查到小苏打是有发酵作用的,泡打粉也有发酵作用,为什么做蛋糕时要2样都放呢,只放一样行吗,会有什么影响吗? 做麦芬蛋糕用小苏打替代泡打粉行不行? 怎么用蛋糕机做蛋糕步骤 蛋糕粉做的蛋糕能隔夜放吗马上要春游了,想用蛋糕粉做些蛋糕带给同学吃,早上做来不及,我想晚上做第二天带去,请问：晚上做成的蛋糕能放到第二天中午吗? 做蛋糕时要用的泡打粉和小苏打、酵母粉有区别吗?可以用小苏打或酵母粉代替吗? 做蛋糕放的生粉是什么粉 做蛋糕放的生粉是什么粉 蛋糕可以加小苏打吗 用什么淀粉做蛋糕 做汽水,小苏打与水的比例是多少?做蛋糕,小苏打与面粉的比例是多少?