谁知道麦芽糖是什么糖?与白糖在功效上有什么区别?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 23:11:40

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麦芽糖（maltose）由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1,4键连接起来的双糖,具有还原性.由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物.
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子.无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖.游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中.
麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物.
白糖是甘蔗,甜菜都可以制作.红塘提纯,吸附色素后可制白糖

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