制作豆腐运用化学中的什么原理

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 08:52:23

制作豆腐运用化学中的什么原理
制作豆腐运用化学中的什么原理

制作豆腐运用化学中的什么原理
胶体的沉降.
豆腐汁是蛋白质胶体,加了石膏后,胶体沉降下来,形成豆腐脑,再压干,即可,

胶体絮凝

豆腐是凝胶.

胶体的沉降,但也可以说是蛋白质的盐析。
豆浆是蛋白质的(胶体)溶液,加了??(一般是石膏或盐卤),会因为胶体因为离子而聚集,分子团变大,就会沉降,蛋白质这一过程被称为蛋白质的盐析。

胶体的聚沉吧