[煮鸡蛋]从冰箱里拿出来的鸡蛋,是先放一会等回温一下再煮好,还是马上就煮好?不是问关于营养的问题.是哪样的鸡蛋煮出来比较好.（经常有鸡蛋煮了后,蛋白结不牢的,蛋黄也是很烂,但煮的时

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/13 20:05:01

[煮鸡蛋]从冰箱里拿出来的鸡蛋,是先放一会等回温一下再煮好,还是马上就煮好?不是问关于营养的问题.是哪样的鸡蛋煮出来比较好.（经常有鸡蛋煮了后,蛋白结不牢的,蛋黄也是很烂,但煮的时
[煮鸡蛋]从冰箱里拿出来的鸡蛋,是先放一会等回温一下再煮好,还是马上就煮好?
不是问关于营养的问题.是哪样的鸡蛋煮出来比较好.（经常有鸡蛋煮了后,蛋白结不牢的,蛋黄也是很烂,但煮的时间已经不短了）

[煮鸡蛋]从冰箱里拿出来的鸡蛋,是先放一会等回温一下再煮好,还是马上就煮好?不是问关于营养的问题.是哪样的鸡蛋煮出来比较好.（经常有鸡蛋煮了后,蛋白结不牢的,蛋黄也是很烂,但煮的时
从冰箱里拿出来的鸡蛋,不用回温. 煮鸡蛋不能热水煮：（一）是因用热水煮是不容易将蛋黄煮熟的原因,也就是相对的要比冷水煮得久些；（二）是易暴裂. 碰破的鸡蛋下水锅一煮,破口会更大,蛋白也流出来,很是头痛.可是,在水锅中放一点盐再煮,蛋皮就不会再往大处破,蛋白也凝固在蛋中不会流出来,这是因为盐对蛋白质有凝固作用的缘故. 另外,煮完整的蛋,要使它不开裂,应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸.如用热水煮,就必须把蛋先放在冷水中浸一下,再放入锅内才不致破裂. 煮鸡蛋黄要居中的好方法：必须了解到蛋清在恒定温度（比如85摄示度）从液态凝固到固态过程中每一分钟的状态（观察这个过程可能要用到其他电子设备）这个很重要其中有一段时间是蛋黄移动最缓慢的时间（这个时间我暂时叫他T1 ）然后蛋青凝固成固态（这个叫T2）蛋黄再也不会移动了直到蛋黄熟透解决方法：在煮蛋过程中在T1→T2这个时间里通过实验得到一个准确的时间将蛋上下反转保证蛋黄在移动后正好在中央的位置这样煮蛋的时间不必格外增加也不需要添加任何添加剂就把蛋固定在架子上然后在合适的时间内翻一下就OK 了.