举例说明蛋白质的互补作用

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 15:51:29

举例说明蛋白质的互补作用
举例说明蛋白质的互补作用

举例说明蛋白质的互补作用
在自然界,无论是动物蛋白质还是植物蛋白质,必需氨基酸之间的比例都没有一种是完全符合人体需要的,因此,单纯增加某一种蛋白质的数量,不可能提高蛋白质的生理价值.只有当几种食物同时混合使用时,其中某种蛋白质所含的必需氨基酸才能相互配合、取长补短,提高蛋白质的生理价值.
例如：玉米蛋白质的必需氨基酸组成不平衡,色氨酸含量低、赖氨酸含量也低,只有蛋氨酸含量 稍高,作为人体所需蛋白质的唯一来源时,其生理价值仅为60；大豆中的赖氨酸含量较高而蛋氨酸含量较低,若将两者混合使用,其中的必需氨基酸可以相互补偿,提高其生理价值.如用40%的玉米与20%的大豆、40%的小麦混合,则生理价值可提高到73

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