红曲色素的特性

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 12:35:46

红曲色素的特性
红曲色素的特性

红曲色素的特性
与楼上有点不同的意见:
1.很多书上和资料上把红曲红色素分为水溶和醇溶,其实现在的技术早就可以实现水溶醇溶都可以了.
2.红曲红在500nm和400nm处也就是红色和黄色处各有一个吸收峰,放置一段时间后,好像更容易偏黄色,也就是红色更容易褪去吧.
3.大部分红曲红都在酸性下沉淀,见过有些厂家研发出耐酸的不易沉淀的红曲红,但是这种型号很少见,好像稳定性上也不如普通的
4.红曲红很不稳定,很容易褪色,加热和光照都能对其有很大影响,但是价格便宜,卤肉等快速消费品及密闭避光的产品很适合