食品添加剂中的香精的化学成分是什么

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 18:05:55

食品添加剂中的香精的化学成分是什么
食品添加剂中的香精的化学成分是什么

食品添加剂中的香精的化学成分是什么
甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂.也即是常说的香精.按来源可分为：
（1）天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类.糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜.
（2）人工合成甜味剂,其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾.二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯（阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（阿力甜）.蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）.
此外,按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂.由于这些糖类除赋予食品以甜味外,还是重要的营养素,供给人体以热能,通常被视做食品原料,一般不作为食品添加剂加以控制.
举例如下：
糖精,学名为邻-磺酰苯甲酰
环己基胺基磺酸钠（甜蜜素）
天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）
天门冬氨酸的二肽衍生物,如阿力甜
乙酰磺胺酸钾
糖醇类甜味剂
甜叶菊甙

食品级酯类,如: Isoamyl acetate(鲜橙香味).
有些是人工合成的,也有些是自然植物提炼的,天然提炼类价格特别高,但是安全性也高.

香精的化学成分很复杂，至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。不过，有香味的物质一般是芳香族的有机化合物，也就是说结构中会含有苯环。

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