作业帮新鲜肉如何保鲜?每天去菜场是一件很苦恼的事,一次多买点吧,可保鲜又是个大难题.蔬菜还可以,放进冰箱就好了.鲜肉最头痛,放冷藏室会变味,放冷冻室解冻又很麻烦.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 11:41:20
新鲜肉如何保鲜?每天去菜场是一件很苦恼的事,一次多买点吧,可保鲜又是个大难题.蔬菜还可以,放进冰箱就好了.鲜肉最头痛,放冷藏室会变味,放冷冻室解冻又很麻烦.
新鲜肉如何保鲜?
每天去菜场是一件很苦恼的事,一次多买点吧,可保鲜又是个大难题.蔬菜还可以,放进冰箱就好了.鲜肉最头痛,放冷藏室会变味,放冷冻室解冻又很麻烦.
新鲜肉如何保鲜?每天去菜场是一件很苦恼的事,一次多买点吧,可保鲜又是个大难题.蔬菜还可以,放进冰箱就好了.鲜肉最头痛,放冷藏室会变味,放冷冻室解冻又很麻烦.
1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜24小时左右.
2、将鲜肉放入压力锅内,上火蒸
至排气孔冒气,然后扣上减压阀离火,可保存48小时左右.
3、将芥末放在小碟里,与鲜肉放在一起,可存放4～5天.
4、把新鲜肉切成500克左右一块,装在干净的盆里.把酱油放在锅里熬开消毒,待凉后再放入盆里,酱油要能淹没猪肉,然后盖上盆盖,3个月后也不会有异味.
首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱,因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素,更在于后天的保存环境,如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标,食品的营养价值会加快流失.因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标,这也是肉类保鲜的第一步.
其次可以采用一些传统的肉品保藏方法.一种是低温冷藏,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美.因此还可以增添一些小办法,如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻,或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放.第二种是加热处理,起到抑菌、灭酶作用,如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里.有时还可进行发酵处理.
此外,肉类食品保鲜还有许多新的方法,其一是增加防腐保鲜剂,像各种有机酸及盐类,比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天,用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上.这里还有一个经过我实验验证的方法：将肉在一种保鲜液中浸泡一下,使其形成一层薄膜粘在肉的表面,一般在40℃的高温中都可保持一周.这种保鲜液的配方是：水24千克,食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克,麦芽糊精1.2千克,用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可.
今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂,如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜,或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌,即安全又有效.大蒜中的蒜素和蒜氨酸,肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等,均具有杀菌作用.
根据家庭情况可采用真空包装技术,它的作用主要是：抑止微生物生长,防二次污染,减缓脂肪氧化速度.
肉类的防腐保鲜是家庭乃至社会性的大难题,随着人们的生活方式和节奏的改变,对这一方面的探索必定会不停深入,相信会有更多更巧妙简易的方法不断出现!