什么是细菌性食物中毒?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 17:16:18

什么是细菌性食物中毒?
什么是细菌性食物中毒?

什么是细菌性食物中毒?
在各类食物中毒中,细菌性食物中毒最多见,占食物中毒总数的一半左右.细菌性食物中毒具有明显的季节性,多发生在气候炎热的季节.这是由于气温高,适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降,易感性增强.
细菌性食物中毒发病率高,病死率低,其中毒食物多为动物性食品.
　　细菌性食物中毒可分为以下几类：　　感染型：如沙门氏菌属、变形杆菌属食物中毒.
　　毒素型：包括体外毒素型和体内毒素型两种.体外毒素型是指病原菌在食品内大量繁殖并产生毒素.如葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒梭菌中毒.体内毒素型指病原体随食品进入人体肠道内产生毒素引起食物中毒.如产气英膜梭状芽孢杆菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等.
　　混和型：以上两种情况并存.
　　细茵性食物中毒发生的原因
　　(1)食物在宰杀或收割、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染.
　　(2)被致病菌污染的食物在较高的温度下存放,食品中充足的水分,适宜的PH及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素.
　　(3)食品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生食交叉污染,或食品从业人员中带菌者的污染.
　　细菌性食物中毒的诊断
　　一般根据临床症状和流行病学特点即可作出临床诊断,病因诊断需进行细菌学检查和血清学鉴定.

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