作业帮做黄豆酱为什么要晒
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 22:57:17
做黄豆酱为什么要晒
做黄豆酱为什么要晒
做黄豆酱为什么要晒
自己做黄豆酱一点也不难,但是,它也讲究个时间,并且过程比较长.
第一步,是霉豆子.霉豆子最好是在黄梅天,并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉,这样,霉好后正好天气晴了,大太阳来了,可以晒了.
1,黄豆洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了.
2,煮好的黄豆捞出,放凉.
3,拌面粉.将面粉均匀地与黄豆混合,拌匀.
4,拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆上霉.
5,其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程,大概需要几天的时间,这期间,会有很多热气,不时用手去摸摸盖着的毛巾,等摸不到温度了,基本就发酵或者说是霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了.做黄豆酱的第一步,也是最关键的一步就完成了.
第二步,晒豆.
将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开.
1,如果马上下酱,晒一天就可以了.
2,如果不想马上下酱,多晒晒,晒干,霉豆子可以保存一段时间,并且可以寄给远方的亲友.
第三步,下酱.
1,下酱,一定要等霉豆子凉了以后做才好,不然,豆酱容易发酸.晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,第二天早晨下酱.
2,事先准备好下酱的容器,最好是大口容器.清洗干净,无生水,无油.放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,搅拌均匀,瓶口盖上玻璃或纱布,放太阳下晒吧.
3,每天的傍晚或清晨,等晒的酱凉了,用干净的工具上下翻搅,如果希望豆子烂一些,这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压.
4,不断每天重复翻搅,晒,翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了,这个过程,需要很多天.
第四步,封酱.
如果做纯的黄豆酱,这时候,就算大功告成了,将做好的黄豆酱分瓶装好,上面倒上厚厚一层麻油,放阴凉干燥处即可,放一阵后,更加香了.