如何应用比色法测定食品中N

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 10:15:38

如何应用比色法测定食品中N
如何应用比色法测定食品中N

如何应用比色法测定食品中N
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（考马斯亮蓝G-250法）
考马斯亮蓝G-250测定蛋白质含量属于染料结合法的一种。该染料在游离状态下呈红色，最大光吸收在488nm；当它与蛋白质结合后变为青色，蛋白质-色素络合物在595nm波长下有最大光吸收。其吸光值与蛋白质含量成正比，故可用于N的定量测定。
.水杨酸比色法
样品中的蛋白质经硫酸消化转化成铵盐溶液后，在一定的酸度和温度下与水杨酸钠溶液和次氯酸钠...

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（考马斯亮蓝G-250法）
考马斯亮蓝G-250测定蛋白质含量属于染料结合法的一种。该染料在游离状态下呈红色，最大光吸收在488nm；当它与蛋白质结合后变为青色，蛋白质-色素络合物在595nm波长下有最大光吸收。其吸光值与蛋白质含量成正比，故可用于N的定量测定。
.水杨酸比色法
样品中的蛋白质经硫酸消化转化成铵盐溶液后，在一定的酸度和温度下与水杨酸钠溶液和次氯酸钠溶液作用生成有颜色的化合物，可在660nm处比色测定，由所求的含氮量换算成蛋白质含量。此法与凯氏定氮法相比，具有更低的氮检出量。
福林酚法
福林酚法中蛋白质与福林酚试剂反应，生成的复合物呈蓝色。其中蛋白质中的肽键与碱性铜离子反应形成双缩脲反应，同时蛋白质中存在的酪氨酸和色氨酸同磷钼酸—磷钨酸试剂反应产生颜色，在750nm或500nm处比色读数。

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