作业帮蛋白粉为什么不能用开水冲?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 12:31:33
蛋白粉为什么不能用开水冲?
蛋白粉为什么不能用开水冲?
蛋白粉为什么不能用开水冲?
反对有的回答里认为原因是开水会使蛋白粉变性：\x0d平时把肉做熟了,这就是个变性的过程；就算有人吃生肉,到了胃里在胃酸的作用下还是会变性；再说,蛋白粉本身在生产过程是可能就是变性的了.更重要的是,变性不是坏事,变性更有利于蛋白的消化.有的回答认为不用开水会保持蛋白的活性,首先蛋白粉本身可能已经是变性的,有没有活性还两说；其次,蛋白进入胃里变性之后已经失去活性了；另外,蛋白是要消化之后吸收的,即使少数没有降解成氨基酸的,也要变成短肽,链条不完整,又没有维持功能性的三维结构,哪来的活性?再者,不是自己体内合成的蛋白质,你也不知道它会起什么作用,要活性干嘛?难道要吃什么变什么?\x0d关于蛋白质变性后有利于消化的解释：\x0d吃的蛋白质,本身就不是溶于水的东西,不管是不是结块,消化道是要把它变成糊糊（物理变化）然后分解之（化学变化）.\x0d在物理消化的层面,像肉、豆这些食物,本来就是难消化的,变性之后有利于消化；还有的蛋白质比如蛋清、牛奶本来是胶体,变性后会有结块,但在咀嚼和胃研磨的作用下,不明显增加消化负担.\x0d从蛋白酶消化的角度来说,变性后的蛋白失去了维持正常结构的化学键,结构比较松散,蛋白质之间的结合也不再紧密,有利于消化.\x0dP.S.\x0d据我的使用经验（注意是豆奶粉和芝麻糊的经验,而不是蛋白粉的经验）,质量还说得过去的,就算结块了,也很容易粉碎掉,不会增加负担,不会造成浪费.不过在质量差的产品里面也见过少数顽固的,至少在我把它们咽下去的时候,还是会有小的块块,似乎颇有抵抗力的样子.当然它们还是会继续经历磨难的,但具体是在胃和近端小肠被消化、吸收,还是在远端小肠和大肠里喂了细菌,我就不知道了.