果胶增稠剂的结构和制备

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 02:16:09

果胶增稠剂的结构和制备
果胶增稠剂的结构和制备

果胶增稠剂的结构和制备
果胶增稠剂是一类多糖的总称.存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质.柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶,是果胶的最丰富来源.按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见,是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成,通常称为果胶酸.不同来源的果胶,其比例也各有差异.部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸.天然果胶中约20％～60％的羧基被酯化,分子量为2万～4万.果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物,溶于20份水中,形成粘稠的无味溶液,带负电 .果胶广泛用于食品工业,适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化.

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