问:糖和糖浆在烘焙食品中具体有哪些方面的作用?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 23:29:55

问:糖和糖浆在烘焙食品中具体有哪些方面的作用?
问:糖和糖浆在烘焙食品中具体有哪些方面的作用?

问:糖和糖浆在烘焙食品中具体有哪些方面的作用?
答：1．是烘焙食品良好的着色剂和风味剂.由于糖的焦糖化作用和美拉德反应,可使烤制品在烘焙时形成金黄色或棕黄色表皮和良好的烘焙香味.\x0d　　2．改善制品的形态和口感.糖在糕点中起到骨架作用,能改善组织状态,使外形挺拔.糖在含水较多的制品内有助于产品保持湿润柔软；在含糖量高,水分少的制品内糖能促进产品形成硬脆口感.\x0d　　3．作为酵母的营养物质,促进发酵.糖作为酵母发酵的主要能量来源,有助于酵母的繁殖和发酵.\x0d　　4．改善面团物理性质.糖在面团搅拌过程中起反水化作用,调节面筋的胀润度,增加面团的可塑性,使制品外形美观、花纹清晰,还能防止制品收缩变形.\x0d　　5．对面团吸水率及搅拌时间的影响.随着糖量的增加,糖的反水化作用也愈强烈,面团的吸水率降低,搅拌时间延长.\x0d　　6．提高产品的货架寿命.糖的高渗透压作用,能抑制微生物的生长和繁殖,从而增进产品的的防腐能力,延长产品的货架寿命.由于糖具有吸湿性和保潮性,可使面包、蛋糕等烘焙食品在一定时期内保持柔软.\x0d　　7．提高食品的营养价值.糖极易为人体吸收,可有效地清除人体的疲劳,补充人体的代谢需要.\x0d　　8．装饰美化产品.利用砂糖粒晶莹闪亮的质感、糖粉的洁白如霜,撒在或覆盖在制品表面起到装饰美化的效果.　　答疑专家：万剑啸　上海健鹰食品科技研究所

问:糖和糖浆在烘焙食品中具体有哪些方面的作用? 请问,烘焙的具体含义是什么?哪些属于烘焙食品? 糖在烘焙食品中起什么作用啊? 转化糖浆、膨松剂、食用香精、乳化剂在中食品所起的作用只说转化糖浆就行 直接食用的奶油奶酪和烘焙专用的在点心烘焙过程中以及烘焙完成后的口感上有什么区别? 烘焙食品有哪些? 盐在烘焙食品里有什么作用 烘焙食品的英文是什么 烘焙中 细砂糖 和霜糖的 用处有什么区别?呃 糖霜 食品在高温加工过程中生成的有害化学物质有哪些?它们的主要危害有哪些方面? 食品污染的危害体验在哪些方面? 问下各位葡萄糖浆 /麦芽糖浆/ 淀粉糖浆 /果葡糖浆 /有什么区别 麦芽糖浆和糖有什么本质区别? 塑料刮板在 烘焙中 有什么作用? 在食品加工过程中从哪些方面入手来防止食品或食品原料变质 在童年的朋友中具体描写外祖母的哪些方面 在小儿止咳糖浆的成分中,里头的氯化铵,有啥作用的啊?如题 烘焙食品健康吗