罐头变质是什么微生物

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 08:27:31

罐头变质是什么微生物
罐头变质是什么微生物

罐头变质是什么微生物
罐头一般是密封保存的,造成的一个缺氧环境,如果没有漏气的话一般是厌氧微生物,如乳酸菌（细菌）,或兼性厌氧微生物,如酵母菌（真菌）,在制作过程中,为了保证罐头的风味和营养,一般使用的是巴氏消毒法,这种方法只会杀死微生物而不会杀死这些微生物的芽孢,所以在罐头里面一般含有防菌的物质,当过保质期以后,芽孢又会萌发成细菌或真菌,使罐头变质.

罐头一般是密封的，那么使其变质的是厌氧性微生物，或是兼性厌氧微生物。前者常为乳酸菌，后者常为酵母菌。

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