作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 00:25:40
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主料：鲢鱼头 2000克
辅料：粉皮 300克 香菇（鲜） 100克 冬笋 50克 猪腿肉 100克
调料：黄酒 50克 酱油 125克 盐 1克 味精 10克 白砂糖 10克 大葱 25克 姜 25克 青蒜 25克 菜籽油 150克 各适量
大鱼头沙锅的做法：
1.花鲢鱼头刮鳞,剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌),在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀地抹上色；
2.粉皮切成2.6厘米长的菱形片,入开水锅氽一下,捞起沥干水分；
3.将冬笋,猪腿肉切成6.6厘米长,3毫米厚的长方片；
4.生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5.青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米长的段,青蒜切丝；
6.将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼头下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,余油生煸猪肉片,冬菇,笋片,至熟,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒,加盖即起盖,投入酱油,清水,味精,盐,白糖,用大火烧开后倒入沙锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼鼓起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席.